Jharkhand Dhuska Recipe: कच्ची दाल-चावल से बनाएं झारखंड का मशहूर धुस्का, जानें आसान रेसिपी
झारखंड का पारंपरिक धुस्का बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम व स्पंजी होता है। इसे कच्चे चावल, चना दाल और उड़द दाल से तैयार किया जाता है और आमतौर पर मसालेदार आलू-चना घुघनी के साथ परोसा जाता है। राहुल की बताई विधि से घर पर इसका स्वादिष्ट वर्जन तैयार किया जा सकता है।
धुस्का बनाने के लिए सामग्री
धुस्का के लिए
- चावल
- चना दाल
- उड़द दाल
- अदरक
- लहसुन
- हरी मिर्च
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- जीरा
- नमक
- तलने के लिए तेल
चना घुघनी के लिए
- उबले हुए काले चने
- उबले हुए आलू
- प्याज
- टमाटर
- जीरा
- तेजपत्ता
- खड़े मसाले
- हल्दी
- लाल मिर्च
- नमक
- गरम मसाला
- हरा धनिया
- सरसों का तेल
Step 1: दाल और चावल भिगोएं
सबसे पहले चावल, चना दाल और उड़द दाल को अच्छी तरह धो लें। इन्हें पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगोकर रखें।
भीगने के बाद पानी निकाल दें। अब इसमें अदरक, लहसुन की कली और हरी मिर्च डालें। मिक्सी में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसका स्मूद और गाढ़ा बैटर तैयार कर लें।
Step 2: बैटर को फेंटना न भूलें
अब तैयार बैटर में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और जीरा डालें।
इसे व्हिस्कर या चम्मच की मदद से 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। यह स्टेप धुस्का को अंदर से नरम और स्पंजी बनाने में मदद करता है।
इसके बाद बैटर को करीब 10–15 मिनट रेस्ट करने दें।
Step 3: चना घुघनी का मसाला तैयार करें
अब धुस्का के साथ परोसने के लिए मसालेदार चना घुघनी तैयार करें।
प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता और खड़े मसाले डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें। मसाले से तेल अलग होने लगे तो समझें कि बेस तैयार है।
Step 4: चना और आलू डालकर पकाएं
भुने हुए मसाले में पहले से उबले काले चने डालें।
उबले हुए आलू को हाथ से हल्का फोड़कर इसमें मिला दें। दोनों को मसाले के साथ करीब 1–2 मिनट भूनें।
अब जरूरत के हिसाब से पानी डालें और कुकर बंद कर दें। 2–3 सीटी आने तक पकाएं।
कुकर खुलने के बाद इसमें थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिला दें।
Step 5: अब बनाएं क्रिस्पी धुस्का
बैटर को एक बार फिर देखें। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी ठीक करें।
अब कड़ाही में तेल गर्म करें। एक कड़छी में बैटर लेकर इसे गर्म तेल के बीच में धीरे से डालें।
कुछ ही सेकंड में बैटर ऊपर आने और फूलने लगेगा। इसे मध्यम आंच पर पलट-पलटकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
ध्यान रखें: तेल बहुत ज्यादा ठंडा होने पर धुस्का ठीक से फूल नहीं पाएगा, जबकि बहुत तेज आंच पर बाहर से जल्दी ब्राउन होकर अंदर से कच्चा रह सकता है।
धुस्का को ऐसे करें सर्व
गरमा-गरम धुस्का प्लेट में निकालें और इसके साथ मसालेदार आलू-चना घुघनी परोसें।
ऊपर से बारीक कटा प्याज, टमाटर और नींबू के टुकड़े रखें। कुरकुरे धुस्का के साथ चटपटी घुघनी का कॉम्बिनेशन इसका स्वाद और बढ़ा देता है।
धुस्का को परफेक्ट बनाने के टिप्स
बैटर बहुत पतला न रखें: गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर बेहतर रहता है।
फेंटना जरूरी है: बैटर को 2–3 मिनट फेंटने से उसमें हवा शामिल होती है, जिससे धुस्का फूलने में मदद मिलती है।
मध्यम आंच पर तलें: इससे धुस्का बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम रह सकता है।
तेल पर्याप्त गर्म रखें: बैटर डालने से पहले तेल का तापमान ठीक होना जरूरी है।
गरमा-गरम खाएं: ताजा तला हुआ धुस्का घुघनी के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है।
क्या धुस्का बिना भिगोए बनाया जा सकता है?
पारंपरिक स्वाद और सही टेक्सचर के लिए दाल और चावल को भिगोना इस विधि का महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसलिए “जल्दी बनने” वाली रेसिपी होने के बावजूद 3–4 घंटे की soaking time को पूरी तरह नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।
अगर समय बचाना हो तो दाल-चावल को पहले से भिगोकर रखा जा सकता है। इससे खाना बनाने के समय की तैयारी काफी कम हो जाएगी।
निष्कर्ष
धुस्का झारखंड का लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है, जिसे चावल, चना दाल और उड़द दाल के बैटर से बनाया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम धुस्का जब मसालेदार आलू-चना घुघनी के साथ परोसा जाता है तो इसका स्वाद बेहद खास हो जाता है।
घर पर इसे बनाने के लिए बस दाल-चावल को पहले से भिगोकर रखें, बैटर को अच्छी तरह फेंटें और मध्यम आंच पर धुस्का तलें।
डिस्क्लेमर: यह रेसिपी उपलब्ध स्रोत में दी गई जानकारी पर आधारित है। सामग्री की मात्रा और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा किया जा सकता है।
