अगर आपको दिल्ली की चटपटी और खस्ता राज कचौड़ी पसंद है तो इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। यहां जानें कचौड़ी का आटा तैयार करने, उसे खस्ता तलने, भरावन बनाने और चटनी-दही के साथ परोसने की आसान विधि।

Raj Kachori Recipe: घर पर बनाएं दिल्ली की मशहूर राज कचौड़ी

दिल्ली की चाट का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। गोल-गोल, बड़ी और बेहद खस्ता राज कचौड़ी, जिसके अंदर आलू, चना, दही, मीठी चटनी और मसालों का स्वाद एक साथ मिलता है, चाट पसंद करने वालों की फेवरेट डिश है।

बाजार जैसी राज कचौड़ी खाने के लिए हमेशा बाहर जाने की जरूरत नहीं है। थोड़ी सी तैयारी और सही तरीके से तलने पर इसे घर पर भी खस्ता और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

राज कचौड़ी के लिए सामग्री

कचौड़ी के लिए

• 1 कप सूजी
• ½ कप मैदा
• 1-2 चम्मच तेल या मोयन
• स्वादानुसार नमक
• जरूरत के अनुसार पानी
• तलने के लिए तेल

भरावन के लिए

• 2 उबले हुए आलू
• ½ कप उबले हुए काले या सफेद चने
• ½ कप बूंदी
• थोड़ी सी सेव
• बारीक कटा प्याज, इच्छानुसार
• बारीक कटा हरा धनिया

चाट के लिए

• गाढ़ा फेंटा हुआ दही
• हरी चटनी
• मीठी इमली-खजूर की चटनी
• भुना जीरा पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• चाट मसाला
• काला नमक
• अनार के दाने, इच्छानुसार

Step 1: कचौड़ी का आटा तैयार करें

एक बड़े बर्तन में सूजी, मैदा और नमक डालें। इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए ऐसा आटा गूंथें जो न बहुत सख्त हो और न बहुत नरम।

आटे को ढककर करीब 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाएगी और कचौड़ी बेलने में आसानी होगी।

Step 2: छोटी लोइयां बनाएं

आटे को एक बार फिर हल्का सा गूंथ लें और बराबर आकार की छोटी लोइयां बना लें।

हर लोई को हल्के हाथ से बेलें। राज कचौड़ी को बहुत पतला नहीं बेलना है, क्योंकि तलते समय इसे फूलकर कटोरी जैसा आकार लेना चाहिए।

Step 3: कचौड़ी को खस्ता तलें

कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें।

तेल बहुत तेज गर्म नहीं होना चाहिए। कचौड़ी डालने के बाद शुरुआत में उसे हल्के हाथ से दबाने से वह फूलने लगती है।

कचौड़ी को मध्यम या मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

ध्यान रखें: तेज आंच पर कचौड़ी बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती है, लेकिन अंदर से उतनी खस्ता नहीं बनेगी।

तली हुई कचौड़ियों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।

Step 4: भरावन तैयार करें

उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें उबले चने, थोड़ा काला नमक, चाट मसाला और भुना जीरा मिला सकते हैं।

आप चाहें तो भरावन में थोड़ी बूंदी भी मिला सकते हैं।

Step 5: राज कचौड़ी सजाएं

अब एक ठंडी और कुरकुरी कचौड़ी लें। ऊपर से बीच में हल्का सा छेद करें।

सबसे पहले इसमें आलू और चने की भरावन डालें।

इसके बाद बूंदी और थोड़ा सेव डालें।

अब ऊपर से भरपूर फेंटा हुआ दही डालें।

इसके ऊपर हरी चटनी और मीठी इमली-खजूर की चटनी डालें।

अंत में चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च और काला नमक छिड़कें।

अनार के दाने और हरा धनिया डालकर राज कचौड़ी को सजाएं।

दिल्ली जैसी राज कचौड़ी बनाने के टिप्स

1. कचौड़ी को बहुत पतला न बेलें:
थोड़ी मोटाई रहेगी तो तलते समय वह अच्छी तरह फूलेगी और अंदर भरावन के लिए जगह बनेगी।

2. तेल का तापमान सही रखें:
बहुत गर्म तेल में कचौड़ी जल्दी ब्राउन हो सकती है और पर्याप्त कुरकुरी नहीं बनेगी।

3. धीमी आंच पर धैर्य रखें:
खस्ता टेक्सचर के लिए कचौड़ी को धीरे-धीरे तलना महत्वपूर्ण है।

4. दही अच्छी तरह फेंटें:
दही बहुत खट्टा या पानीदार न हो। हल्का मीठा या संतुलित स्वाद चाट को और बेहतर बनाता है।

5. परोसने से ठीक पहले सजाएं:
अगर दही और चटनी बहुत पहले डाल देंगे तो कचौड़ी की कुरकुराहट कम हो सकती है।

राज कचौड़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए क्या डालें?

दिल्ली स्टाइल चाट का असली मजा मीठी और तीखी चटनी के संतुलन में है। इसलिए हरी चटनी के साथ मीठी इमली-खजूर की चटनी जरूर डालें।

भुना जीरा, काला नमक और चाट मसाला ऊपर से डालने पर मसालेदार खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।

निष्कर्ष:
राज कचौड़ी बनाने में सबसे जरूरी है कचौड़ी को सही तरह से फूलाना और धीमी आंच पर कुरकुरा तलना। इसके बाद आलू-चना, दही, हरी और मीठी चटनी के साथ इसे सजाएं। इस तरह घर पर ही दिल्ली जैसी चटपटी और खस्ता राज कचौड़ी का मजा लिया जा सकता है।

कुकिंग टाइम: लगभग 45-60 मिनट
सर्विंग: 4-5 लोगों के लिए