बंगाल का शाकाहारी स्वाद: कोलकाता की 9 वेज डिशेज जो माछेर झोल को भी पीछे छोड़ दें
जब भी बंगाल के खाने की बात होती है तो सबसे पहले माछेर झोल, इलिश और समुद्री स्वादों का ख्याल आता है, लेकिन कोलकाता की शाकाहारी थाली भी उतनी ही समृद्ध, संतुलित और स्वाद से भरपूर है। यहां की वेज डिशेज मसालों की तीव्रता से ज्यादा खुशबू, मिठास और सादगी का अनोखा मेल पेश करती हैं। शुरुआत करें शुक्तो से, जो बंगाली भोजन की पहचान है। कड़वे करेला, सब्जियां और दूधिया ग्रेवी से बना यह व्यंजन स्वाद को संतुलन सिखाता है। इसके बाद छोलार डाल आती है, जो बंगाल की खास चने की दाल है और नारियल, साबुत मसालों के साथ बनाई जाती है। त्योहारों और खास मौकों पर इसका स्वाद अलग ही निखरता है।
आलू पोस्तो बंगाली घरों की सबसे प्रिय डिश मानी जाती है। सरसों के तेल में खसखस का पेस्ट और आलू मिलकर ऐसा स्वाद देते हैं जो सादगी में भी लाजवाब लगता है। वहीं पोस्तो दाना चटनी या पोस्तो भापा भी खसखस के शौकीनों के लिए किसी ट्रीट से कम नहीं। लाबड़ा कई सब्जियों को मिलाकर बनने वाली पारंपरिक डिश है, जो दुर्गा पूजा के भोग में खास जगह रखती है।
अगर स्नैक्स की बात करें तो बेगुनी और मोचा चॉप कोलकाता की गलियों की जान हैं। बैंगन और केले के फूल से बने ये व्यंजन बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। ढोकर डालना बेसन से बने टुकड़ों को हल्की मिठास वाली ग्रेवी में पकाकर तैयार किया जाता है, जो बंगाली स्वाद का बेहतरीन उदाहरण है।
थाली को पूरा करती है टमाटर खट्टा या आम-टमाटर चटनी, जिसमें मिठास और खटास का परफेक्ट संतुलन मिलता है। कुल मिलाकर, कोलकाता की ये 9 शाकाहारी डिशेज साबित करती हैं कि बंगाल का जायका सिर्फ मछली तक सीमित नहीं है। एक बार इनका स्वाद चख लिया तो माछेर झोल भी कुछ पल के लिए भूल जाएंगे।
