बिना तेल सोखे फूली-फूली खस्ता पूड़ियां बनाने का आसान तरीका

रसोई में पूड़ी बनाना जितना आसान दिखता है, उतना होता नहीं। अक्सर शिकायत रहती है कि पूड़ियां तेल पी लेती हैं, ठीक से फूलती नहीं या फिर नरम और बेजान रह जाती हैं। जबकि सही तरीके से बनाई गई पूड़ी हल्की, गुब्बारे जैसी फूली हुई और ऊपर से खस्ता होती है। इसके लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं, बस आटा गूंधने से लेकर तलने तक की कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना पड़ता है। अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी पूड़ियां दिखने में परफेक्ट और खाने में शानदार बनें, तो तीन जरूरी नियम कभी न भूलें।

सबसे पहली बात है आटे की तैयारी। पूड़ी का आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ढीला। मध्यम कड़ा आटा गूंधें और इसमें पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए टाइटनेस बनाए रखें। चाहें तो एक चुटकी नमक और थोड़ा सा सूजी या रवा मिला सकते हैं, इससे पूड़ियां ज्यादा कुरकुरी बनती हैं और तेल भी कम सोखती हैं। आटा गूंधने के बाद इसे ज्यादा देर ढककर रखने की जरूरत नहीं, वरना यह ढीला पड़ सकता है और पूड़ी फूलने में दिक्कत होगी।

दूसरी सबसे अहम चीज है बेलने का तरीका। लोई को न बहुत पतला बेलें और न बहुत मोटा। अगर पूड़ी पतली होगी तो कुरकुरी तो बनेगी लेकिन गुब्बारे की तरह नहीं फूलेगी, और ज्यादा मोटी होगी तो अंदर तक ठीक से तलेगी नहीं। बेलते समय सूखा आटा कम से कम लगाएं। कोशिश करें कि पूड़ी हर तरफ से बराबर मोटाई की हो, तभी वह तेल में डालते ही अच्छे से फूलती है।

तीसरी और सबसे महत्वपूर्ण बात है तेल का तापमान। पूड़ी डालते समय तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन धुआं निकलने जितना भी नहीं। सही गरम तेल में पूड़ी डालते ही वह ऊपर आ जाती है। हल्के से कलछी से दबाएं, इससे वह तुरंत फूल जाएगी। अगर तेल ठंडा होगा तो पूड़ी ज्यादा तेल पी लेगी और सख्त बन सकती है। तेज आंच पर तलें, लेकिन रंग बदलते ही निकाल लें।

इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर हलवाई जैसी परफेक्ट पूड़ियां बना सकते हैं। चाहे आलू की सब्जी हो, छोले हों या फिर त्योहार का खास भोजन – फूली, खस्ता और बिना तेल वाली पूड़ियां हर किसी को पसंद आएंगी। अगली बार जब भी पूड़ी बनाएं, इन तीन बातों को जरूर याद रखें और फर्क खुद देखें।