Kakoda Sabji Recipe: बारिश में बनाएं स्वादिष्ट ककोड़े की सब्जी
बारिश के मौसम में कई ऐसी हरी सब्जियां बाजार में आती हैं, जिनका स्वाद साल के बाकी दिनों में आसानी से नहीं मिलता। ककोड़ा भी ऐसी ही मौसमी सब्जी है। बाहर से खुरदरी और कांटेदार दिखने वाली यह सब्जी सही तरीके से बनाई जाए तो बेहद स्वादिष्ट लगती है।
ककोड़े की सूखी सब्जी को घर पर बनाना काफी आसान है। इसके लिए सबसे पहले ताजे ककोड़ों को साफ पानी से अच्छी तरह धोना जरूरी है। इसके बाद दोनों सिरों को काटकर इन्हें पतली गोल स्लाइस में काट लें। पतली स्लाइस होने से सब्जी जल्दी पकती है और मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह आता है।
अब गैस पर कड़ाही रखें और उसमें करीब 2 से 3 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच राई और एक चुटकी हींग डालें। जब मसाले चटकने लगें तो इसमें कटे हुए ककोड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ककोड़े में स्वादानुसार नमक और करीब आधा चम्मच हल्दी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कड़ाही को ढक दें। धीमी से मध्यम आंच पर इसे करीब 3 से 4 मिनट पकने दें, ताकि ककोड़े हल्के नरम हो जाएं।
जब ककोड़े नरम होने लगें तो इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालें। अमचूर सब्जी में हल्का खट्टापन लाता है और इसके स्वाद को और बेहतर बनाता है। मसालों को ककोड़े के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
मसाले मिलाने के बाद सब्जी को दोबारा ढककर 2 से 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद ढक्कन हटाकर इसे 1 से 2 मिनट खुली कड़ाही में भूनें। इससे सब्जी का अतिरिक्त गीलापन कम होगा और ककोड़े हल्के करारे हो जाएंगे।
ककोड़े की सब्जी तैयार होने के बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। हरे धनिए की खुशबू इस सूखी सब्जी के स्वाद को और बढ़ा देती है। इसे गर्मागर्म परोसना बेहतर रहता है।
यह चटपटी सूखी सब्जी रोटी और पराठे के साथ काफी अच्छी लगती है। इसे दाल-चावल के साथ साइड डिश के तौर पर भी परोसा जा सकता है। कम सामग्री में बनने वाली यह देसी सब्जी बारिश के मौसम के खाने में आसानी से शामिल की जा सकती है।
ककोड़ा यानी कंटोला बारिश के मौसम में मिलने वाली मौसमी सब्जियों में शामिल है। इसकी बनावट दूसरी आम सब्जियों से अलग होती है, इसलिए इसे काटने और पकाने से पहले अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। सही तरीके से पकाने पर इसकी कड़वाहट या कसैलापन भी मसालों और अमचूर के साथ संतुलित हो जाता है।
अगर आप बारिश में कुछ अलग और देसी स्वाद वाली सब्जी बनाना चाहते हैं तो ककोड़े की यह आसान रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। जीरा, राई, हींग और मसालों के साथ तैयार यह सब्जी स्वाद में चटपटी और बनावट में हल्की क्रिस्पी होती है। गरिमा भार्गव की बताई इस रेसिपी को घर पर कम समय में तैयार किया जा सकता है।
